Логотип

Грибы

Грибы подосиновики рядом

Грибы давно вошли в наш рацион питания. С каждым годом только укрепляют свои позиции среди продуктов питания. В России грибы в качестве пищи особенно популярны и являются уже давно традиционным продуктом.

Грибной белок содержит большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, и усваивается организмом человека на 80%. По содержанию аминокислот белки грибов сравнимы с животными белками. Потому грибы по питательной ценности сравнивают с мясом. В равных весовых количествах сушёных белых грибов и говядины белков в два раза больше в белых грибах.

Грибы богаты солями, микроэлементами, фосфором, железом, калием. Во всех съедобных грибах присутствуют витамины А, B, B1, C, PP. Количество витамина B в грибах не меньше, чем в зерновых продуктах, витамина РР столько же как и в печени, дрожжах.

По количеству содержащихся белков, грибы превосходят все овощи. Недостатком являются то, что грибные белки труднее усваиваются. Усвояимость увеличивается при правильном приготовлении грибов: измельчении, варке, жарке.

Способы приготовления и хранения грибов

Свежие грибы

Первичная обработка состоит из операций: тщательная очистка от мусора, промывка в холодной воде, нарезка на одинаковые кусочки, отваривание в подсоленной воде (15-20 минут).

Способы приготовления

Приготовление горячих блюд: жареные грибы с луком, грибной суп, тушеные грибы в сметане, грибная икра,фаршированные грибы.

Консервация

Домашние заготовки:

  • Маринование:
    • Горячий способ
    • Холодный способ
    • С различными специями
  • Соление:
    • Холодным способом
    • Горячим способом
    • В рассоле

Хранение на зиму

Сушка

Сушить можно в духовке, на воздухе, в специальной сушилке.

Заморозка

Замораживают в сыром виде, после отваривания, порционная заморозка.

Правила хранения

Условия сохранности:

  • Сушеные грибы хранить в тканевых мешочках
  • Замороженные — при -18°C
  • Маринованные и соленые — в прохладном месте
  • Свежие грибы хранить не более 24 часов до обработки

Важные рекомендации

Во время сбора даров леса всегда проверять грибы на съедобность, не собирать старые и червивые грибы, тщательно обрабатывать перед приготовлением, соблюдать сроки хранения готовой продукции.