Логотип

Грибы

Грибы подосиновики рядом

Грибы давно вошли в наш рацион питания. С каждым годом только укрепляют свои позиции среди продуктов питания. В России грибы в качестве пищи особенно популярны и являются уже давно традиционным продуктом.

Грибной белок содержит большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, и усваивается организмом человека на 80%. По содержанию аминокислот белки грибов сравнимы с животными белками. Потому грибы по питательной ценности сравнивают с мясом. В равных весовых количествах сушёных белых грибов и говядины белков в два раза больше в белых грибах.

Грибы богаты солями, микроэлементами, фосфором, железом, калием. Во всех съедобных грибах присутствуют витамины А, B, B1, C, PP. Количество витамина B в грибах не меньше, чем в зерновых продуктах, витамина РР столько же как и в печени, дрожжах.

По количеству содержащихся белков, грибы превосходят все овощи. Недостатком являются то, что грибные белки труднее усваиваются. Усвояимость увеличивается при правильном приготовлении грибов: измельчении, варке, жарке.

Способы приготовления и хранения грибов

Свежие грибы

Первичная обработка:

  • Тщательная очистка от мусора
  • Промывка в холодной воде
  • Нарезка на одинаковые кусочки
  • Отваривание в подсоленной воде (15-20 минут)

Способы приготовления

Горячие блюда:

  • Жареные грибы с луком
  • Грибной суп
  • Тушеные грибы в сметане
  • Грибная икра
  • Фаршированные грибы

Консервация

Домашние заготовки:

  • Маринование:
    • Горячий способ
    • Холодный способ
    • С различными специями
  • Соление:
    • Холодным способом
    • Горячим способом
    • В рассоле

Хранение на зиму

Способы заготовки:

  • Сушка:
    • В духовке
    • На воздухе
    • В специальной сушилке
  • Заморозка:
    • В сыром виде
    • После отваривания
    • Порционная заморозка

Правила хранения

Условия сохранности:

  • Сушеные грибы хранить в тканевых мешочках
  • Замороженные — при -18°C
  • Маринованные и соленые — в прохладном месте
  • Свежие грибы хранить не более 24 часов до обработки

Важные рекомендации

  • Всегда проверять грибы на съедобность
  • Не собирать старые и червивые грибы
  • Тщательно обрабатывать перед приготовлением
  • Соблюдать сроки хранения готовой продукции
  • Использовать только проверенные рецепты консервации